Vaca Rubia Gallega

1000 gr   Para dos persona

Presentado en Villagodio, con plancha sobre carbón de quebracho Raza Rubia Gallega y Morena del Noroeste, criadas en libertad, sabor muy identificativo y perfecto equilibrio en infiltración. 40-50 días de maduración

Carpaccio de Rubia Gallega

Corte del lomo alto de rubia gallega, 40- 50 días de maduración con alta infiltración y precioso marmoleado. Acompañado de rúcula, aceite emulsionado con lima y Parmigiano Reggiano rallado en mesa.

Variedad Rubia Gallega

Lomo de Ciervo Salvaje con Trufa 

Lomo de ciervo salvaje macerado durante 10 días  a la brasa de carbón de quebracho  sobre una salsa de setas, frambuesas y moras

Solomillo Wellington 

Solomillo de jabalí macerado 6 días, envuelto en hojaldre de mantequilla con un paté de pularda sobre una salsa de mostaza de Dijon

Pintada Rellena de Foie de Oca 

Pecho de pintada a baja temperatura rellena con hígado de oca, sobre un risotto de boletus y trufa, con salsa de pera caramelizada

Magret  de Pato

Pecho de pato a la brasa reposado al horno con salsa de frutos del bosque y Kimchi