Croquetas de Cocido Madrileño 

De nuestro famoso cocido hacemos la ropa vieja y  las croquetas de cocido. Sobre pincelada  de salsa de tomate con miel de Braojos con una fina capa de tocino veteado y braseado en mesa.

Bocado de Algodón 

Panceta ibérica a baja temperatura y sellado a la brasa con nuestra crema de jengibre y Aframomum Malegueta dentro de un bao muy tierno con ligeros toques dulces.

Canelones Shitake con Trufa

Canelones caseros con setas Shiitake y crema gratinada con trufa

Bosque

Boletus, Portobello y Olmo con Trufa, ligeramente salteado,  yema de huevo que se mezcla en mesa para un perfecto punto meloso un crujiente con sésamo y acompañamos este plato con un cocktail servido en short drink De martini, Worcestershire, e infusión de hongos

Pimientos Rellenos de Corzo

Corzo salvaje confitado en una velouté al horno de leña con una salsa de pimientos  y Kala jeera

Pulpo a la Brasa 

Pata de pulpo a la brasa con una pincelada de miel sobre una patata a la leña y regado con una salsa de pimentón