Top 10 en la ruta del cocido de la Comunidad de Madrid
Elaboramos en cinco pucheros diferentes los ingredientes seleccionando, carnes blandas, carnes magras, huesos, ave y verduras para respetar una cocción exacta de cada producto durante un total de 48 horas.
Los caldos se filtran en paños de lino 5 veces para desgrasarlos y conseguir unos caldos finos y ligeros. Culminamos mezclando los caldos para obtener un delicioso caldo de sabores intensos. Presentamos el cocido en platos diferentes con cada ingrediente y su sacramento.
Toda una experiencia que sin duda recomendará y repetirá.
El precio por persona es de 30 euros
Su disponibilidad es de jueves a domingo excepto festivos y vísperas. Los fines de semana solo se servirá bajo reserva.
Ingredientes y pases
Pan de pueblo terminado al horno en el momento Tomate sofrito con miel de braojos y comino Aceite de oliva virgen extra para regar Cebolletas
Piparras
Hierbabuena fresca
Sopa de cocido
Fideos secos
Patata gallega
Zanahoria de rama dulce
Repollo salteado con ajitos y azafrán Garbanzos de Fuentesaúco
Codillos de jamón con tajada
Huesos de caña con tuétanos
Morcillo de vaca Chorizo
Tocinos gallegos
Tocino fresco con mucha veta
Bola “la que hacíamos en el Ritz”
Gallina de Santa Elena
Ensalada de escarola
Terminamos con una selección de Pastelería variada de nuestro obrador
